Mevsimsel döngüyle Karadeniz’deler

Tarih boyunca İstanbul Boğazı ve Karadeniz’de bolca tutulan, Roma ve Bizans sikkelerine basılan palamudun balık avı sezonunda ağalar dolacağı müjdesi Ağustos ortasında gelmişti. Kıyı balıkçılarının tuttuğu küçük boy palamutlar, mevsimsel döngünün koronavirüsle biraz olsun toparlandığını ve lezzetli balığın yumurtlamak ve kışlamak üzere Karadeniz’e geçtiğini kanıtlamıştı. Ağlarının göz aralıklarını(ölçülerini) palamut avı için ayarlayan balıkçıların beklentisi boşa çıkmıyor. Rumeli Feneri, Garipçe, Poyrazköy, Anadolu Kavağı ve Rumeli Kavağı gibi Türkiye’nin en büyük balıkçı köylerinin yanı sıra Silivri ve Büyükçekmece’de ki balıkçılar av sezonunun başlamasıyla Karadeniz’e giderek Vira Bismillah demişti. Palamudun Karadeniz’de beklenen bereketle tutulması üzerine İstanbul Boğazı’na gelmeyen gırgır teknelerinin tuttuğu balıklar tezgahlarında adeta bir şenliğe dönüşmesini sağladı. 20 Eylül’den itibaren tutulmaya başlanan palamut bugünlerde beklenenin üzerinde ağlara doluyor.

“Palamut yüzümüzü güldürdü”

Kadıköy’deki Özmen Balıkçılık’tan Özcan Balkaş, 15-20 TL’den satılan palamudu görenlerin başka balıkla ilgilenmediğini belirtti. Balkaş, “Beklentilerimizin gerçekleşmesinden çok mutluyuz. Tamda yağlanmaya başladığı dönemde palamut yüzümüzü güldürdü. Sezon başında küçük balığın az görülmesi, avcısı palamudun geleceğinin işaretiydi. Tezgahlarımızı şenlendiren palamudun 400 gramlık olanı 15 TL, 550-600 gramlık ise 18 TL’den satılıyor. Hamsiyle ilgilenen çok olmadığı gibi çiftlik ürünleri satılmıyor. Bu sezonunu bu bereketle gitmesini istiyoruz. Palamudu hem tutan hem satan umutlu” dedi. Balkaş, eti iyice beyazlayan palamudu fileto şeklinde keserek paketlediklerini ve fırında pişirilmesini tavsiye ettiklerini vurguladı.

“Fırın dışında pişirme yöntemi kullanmayın”

Deniz ürünleri gurmesi Süleyman Dilsiz ise, yüzyıllardır Eylül ayının son günlerinde ağlara gelen palamudun geleneği bozmamasının doğa adına güzel haber olduğunu söyledi. Dilsiz, “20 cm’ye kadar vanoz, 20-30 cm arası çingene palamutu, 31-40 cm arası palamut, 40-50 cm arasına kestane palamutu, 51-60 cm arası torik, 61-65 cm arası sivri, 65-70 cm arası altıparmak, 70 cm’den büyük olanlarına da zindandelen denir. Bu aileden şu anda boy olarak palamut mevsimi. En uygun pişirme yöntemi fırını kullanmaktır. Yağını toparladığı için en güzel tadı fırında verir. Her mevsimin balığı olmasına rağmen yağ oranı Eylül sonunda artışa geçer. Ekim’in ikinci yarısından sonra yağlanması zirveye çıkacak. Etinin lezzetini arttırmak için kimyon ve defne kullanılabilir” diye konuştu.

Karadaniz’de Palamudun Peşinde 

Karadeniz’de palamut avında olan İstanbullu balıkçı Ayhan Arslan, “Palamut bizi sevindiriyor. Karadeniz’de 3-4 mil açıkta avlıyoruz. Geçen haftalarda Akçakoca-Ereğli arasındaki balık bugünlerde Bafra-Samsun’a kadar gitti. Bizde balığın peşinden Karadeniz’i turluyoruz. Kısmetimiz böyle giderse palamut tezgahı da tüketiciyi de sevindirmeye devam eder” dedi.